Après roidetrefle et le chocolat, roidetrefle et l’assouplissant, roidetrefle et le wok magique, pas de roidetrefle au Tibet mais roidetrefle a testé la formule cours de cuisine express de l’atelier des chefs. Il est possible de prendre des cours de cuisine le midi. Une demi-heure suffit pour tout préparer. On reste une demi-heure supplémentaire pour manger ses préparations. La table est dressée, et la chef propose même vin, dessert et café.

Yoko, notre chef du jour, nous attendait aux Galeries Lafayette Maison. La recette du jour était un Suprême de volaille contisé au citron confit avec de la semoule en accompagnement.

Ingrédients pour 6 personnes

6 filets de volaille avec la peau,
5 cl huile d’olive,
1 citron confit,
240 g de semoule à couscous,
240 g d’eau,
1 oignon rouge,
1 brocolis,
20 g de pignons de pin,
1/2 botte de coriandre,
Sel de maldon, poivre du moulin.

Tailler des sommités de brocolis et les cuire dans de l’eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre d’eau) et les refroidir dans de l’eau glacée. Eplucher et ciseler en petits dés l’oignon rouge. Efeuiller la botte de coriandre. Dans une poêle faire suer avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel, l’oignon rouge et ajouter l’eau. Faire bouillir. Verser l’ensemble sur la semoule à couscous et ajouter les feuilles de coriandre, les pignons de pins, et les brocolis. Rectifier l’assaisonnement.

Tailler le citron en lamelles, et mettre 1 lamelle entre la peau et la chair des filets.

Cuire les filets de volailles assaisonnés, côté peau contre la poêle avec un filet d’huile d’olive. Laisser colorer à feu vifs pendant 3 à 4 minutes et retourner. Ajouter un verre d’eau et laisser cuire à feu doux avec une feuille d’aluminuim pendant 5 à 6 minutes.

Dresser la semoule dans des cercles et servir la volaille (bon courage, la semoule est instable)

C’est franchement bien meilleur que l’immonde bouffe servie par Eurest dans mon agence.