Derniers cours mais quels cours. Une spéciale foie gras et des recettes vraiment très originales. Une Japonaise et deux américains s’étaient laissés tenter. Ils ne comprenaient pas grand chose mais étaient ravis de ramener chez eux leurs préparations. On commence par des ravioles de foie gras et leur bouillon de poulette mousseux.

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet fermier ou 10 ailerons de volaille,
1 carotte,
1 oignon,
Ail, thym, laurier, clou girofle, poivre,
18 feuilles de pâte à ravioles chinoise,
1 oeuf,
1 lobe de foie gras,
Porto blanc
3 dl de crème liquide

Cuire dans deux litres d\’eau, le poulet coupé en quatre ou les ailerons, ajouter la carotte, l\’oignon et les aromates.
Tailler le foie gras en portions de 30 g, les assaisonner et les mettre à mariner au porto blanc.
Passer un peu d\’eau sur la moitié des feuilles à ravioles puis déposer un morceau de foie gras, fermer et tailler en demi lune avec un emporte pièce.
Pocher dans un peu de bouillon, réserver.
Passer le bouillon de volaille, le réduire à 1 dl ajouter la crème et mixer.
Servir les ravioles avec le bouillon bien chaud dessus (vous pouvez aussi servir un peu de flan de volaille si vous avez poché un poulet).

Ca vous a plu? Alors on continue!

Deuxième recette: Moelleux de volaille et artichaut, crumble de foie gras. C’est vraiment une recette originale et très facile à réaliser. Le coup du boudin de volaille fourrée est genial.

Ingrédients pour 6 personnes

1/4 lobe de foie gras cru,
50 g de farine,
50 g de chapelure,
50 g de poudre d\’amandes,
sel, poivre
3 filets de poulet,
6 artichauts poivrades,
3 cl huile d\’olive.

Inciser les filets de poulet pour les applatir en fines escalopes. Les assaisonner de sel, poivre et d\’huile d\’olive.

Tourner les artichauts, c\’est-à-dire retirer les feuilles des artichauts à l\’aide d\’un couteau. Eplucher également les tiges, et les couper en fines lamelles. Dans une poêle chaude, avec un filet d\’huile d\’olive faire sauter les artichauts 2 minutes. Les étaler sur les escalopes de poulet et les rouler dans un film alimentaire.

Plonger les rouleaux dans une eau bouillante et les cuire 10 minutes à petits feux.
Réaliser le crumble de foie gras : Malaxer du bout des doigts 50 grs de foie gras et ajouter la chapelure et la poudre d’amandes, les incorporer en malaxant à la main pour obtenir une grosse semoule, saler et poivrer généreusement. Faire des gros dés avec le foie gras restant, l’ajouter au mélange, puis mettre au frais pendant 10 min.

Etaler les brisures de pâte sur un papier sulfirisé et cuire au four 15 min à 200°C.

Tailler des boudins de volaille et les recouvrir de crumble de foie gras.

Taaadaaaa…

Je suis encore rentré avec mon petit sac à la maison. :jittery_tb: